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식품첨가물
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[품질개량제][결착제] 인산염
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■ 제품명
인산염명신 NO.30 




■ 식품유형
혼합제제식품첨가물 






■ 내용량
1kg


■ 배합비율
폴리인산나트륨 85%, 메타인산나트륨 15% 






■ 원산지
국내산


■ 유통기한
제조일로부터 3년 까지 




■ 보존 기준
직사광선을 피하고 서늘하고 건조한곳 보관 




■ 반품및교환
본사및 구입처 


  
■ 사용용도 ■
- 육류중의 단백질을 분해시켜 수분을 결합시키기 위한 목적으로 사용됨
- 축육가공품,어육연제품, 치즈가공시   


■ 특징
인산염은 식품 특히 햄, 소시지 등의 식육연제품류에 사용하여 그 결착성을 높여서 씹을 때의 식감을 향상시키고, 식품의 탄력성, 보수성과 팽창성을 증가시켜서 조직을 개량함으로써 맛의 조화와 풍미의 향상을 가져오며, 변질, 변색을 방지하게 하는 효과를 가진 첨가물이다.
인산염이 고기의 보수성을 높이고 결착성을 좋게 하는 기구는 아직 충분히 해명되어 있지 않으나 결착성은 미오신, 액틴, 액토미오신 및 ATP가 각각 관련하고 있다고 한다.
인산염은 이러한 고기의 단백질 수화성을 증진시키는 효과가 강하므로 식육제품의 끈기를 강하게 하는 작용을 나타낸다. 이들 인산염은 단독으로 사용하는 것보다는 여러 가지를 혼합하여 사용하는 것이 상승효과를 나타내어 좋은 결과를 얻을 수 있으므로 식품에 따라 여러 가지 배합의 제제가 사용되고 있다. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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